Dans toutes les cuisines marocaines s'empilent des tajines de différentes tailles. Ces plats ronds, faits de terre cuite épaisse, aux bords relevés, sont coiffés de l'indispensable chapeau conique. Les tajines ont donné leur nom au ragoût préparé dans ce récipient, longuement mijoté à l'étouffée. Les parois du plat répartissent la chaleur et le couvercle maintient les aliments au chaud. Car le vrai secret d'un bon tajine, c'est la lenteur de sa cuisson...

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