Le travail du cuir se caractérise par un certain nombre de techniques, qui demandent pour la plupart une extrême délicatesse d'exécution. Un geste maladroit de la part de l'artisan et la pièce qui aura demandé plusieurs heures de travail ne pourra plus être vendue.

Les milliers de moutons, chèvres, vaches, dromadaires abattus pour la consommation de viande fournissent une abondante matière première pour les maroquiniers. Les peaux de chèvre et d'agneau sont les plus appréciées pour leur souplesse.
Après le tannage, intervient le travail des maroquiniers. Le cuir peut être excisé (Marrakech), orné de dorures, de broderies en soie, ou d'incrustations de lanières de couleurs.